Arrop i tallaetes
L'une des préparations les plus singulières de la tradition valencienne, récupérée avec le regard d'un artisan.
Felipe Vallés, à la tête de Maese Confitero, travaille depuis un petit atelier et a fait de la sélection d'élaborations traditionnelles sa marque de fabrique.
Parmi ses rares références figure cet arrop i tallaetes, une recette aux profondes racines valenciennes aujourd'hui difficile à trouver.
Élaboré avec du moût de raisin et de la citrouille, l'arrop est obtenu par la réduction lente du moût jusqu'à concentrer ses saveurs et ses arômes, tandis que les tallaetes apportent leur texture tendre et fondante.
Le résultat est une douceur au goût profond, foncé et légèrement acide, dans laquelle l'intensité du moût enveloppe la douceur de la citrouille.
Une élaboration artisanale, sans colorants, épaississants ni anti-ferments, qui conserve l'essence d'une douceur valencienne presque disparue et l'empreinte personnelle d'un confiseur qui a choisi de travailler peu de choses, mais de les faire particulièrement bien.
Disponible en deux présentations: le format habituel et une édition spéciale en pot de terre cuite, une présentation d'inspiration valencienne qui met en valeur le caractère traditionnel du produit et en fait une option particulièrement belle à offrir.
| Présentation | Quantité | |
|---|---|---|
| Format habituel · 500g | 0 | 5,00 € |
| Pot en terre cuite · 600g | 0 | 12,00 € |
Questions fréquentes
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Comment conserver les produits ?
Dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière et éloigné des sources de chaleur. Les nougats et massepains se gardent bien à température ambiante. Les chocolats sont mieux entre 15 et 18 °C.
Faites-vous des commandes pour entreprises ou des coffrets personnalisés ?
Oui, nous préparons des coffrets et paniers sur mesure pour les entreprises et les événements. Écrivez-nous avec suffisamment de délai et nous vous ferons une proposition.
Où est fabriqué le nougat ?
Dans notre propre atelier à Jijona, capitale du nougat espagnol depuis des siècles.
Quel miel utilisez-vous ?
Du miel naturel de romarin. C'est lui qui donne au nougat son goût et sa texture caractéristiques.
Quelle amande utilisez-vous ?
L'amande Marcona, la meilleure variété espagnole. Elle est ronde, riche en huile et d'une saveur douce et intense — l'amande traditionnelle du nougat de Jijona et d'Alicante.
