Le touron guirlache : ce que c'est, ce qu'il contient et pourquoi le terronico est différent
Le guirlache est l'un de ces douceurs que presque tout le monde aime, même ceux qui disent ne pas aimer le touron. Nous vous expliquons ce que c'est, quels sont ses ingrédients et ce qui rend le terronico que nous fabriquons à Jijona si particulier.
Le guirlache est l'un de ces douceurs que presque tout le monde aime, même les personnes qui prétendent ne pas apprécier le touron. Ce craquant, ce caramel foncé, cette amande grillée qui fond en bouche... difficile d'y résister.
Qu'est-ce que le guirlache et que contient-il ?
Le guirlache traditionnel est très simple : des amandes et du sucre caramélisé. Le sucre est porté à feu vif jusqu'à obtenir une belle couleur dorée foncée, on y incorpore les amandes, puis on étale le tout à plat pour qu'il refroidisse et durcisse. Le résultat est une tablette dure et très croquante, au goût grillé et caramélisé, qui ne nécessite rien de plus.
Selon la tradition régionale, il peut contenir un soupçon de miel, de zeste de citron ou d'anis, mais la base reste toujours la même : amandes et sucre. Rien de plus.
Alors, qu'est-ce qui rend le terronico différent ?
C'est là que les artisans de Jijona ont quelque chose de particulier à dire. Le terronico part exactement de la même idée que le guirlache, des amandes caramélisées, mais ajoute un ingrédient supplémentaire : des graines de sésame grillé.
Cette graine change tout. Elle apporte un arôme très particulier, une légère amertume et un goût que les connaisseurs reconnaissent immédiatement et trouvent rarement ailleurs. C'est une saveur recherchée, profondément ancrée dans le terroir de Jijona. Le guirlache classique, lui, ne contient pas de sésame. C'est ce qui fait du terronico un produit techniquement différent, même si les deux se ressemblent visuellement.
Tablette de terronico artisanal
Tablette ou gaufrette ? Deux façons de le savourer
Chez Turrones Ramos, nous fabriquons le terronico en deux formats. La tablette de 300 g est le format classique, idéal à couper et partager à table pendant les fêtes. La gaufrette (torta) est plus fine et plus croustillante, parfaite pour manger en une bouchée ou accompagner un café.
La recette est identique dans les deux cas. Seuls l'épaisseur et la forme changent. Si c'est votre première fois, la tablette vous permet de le découvrir tranquillement ; si vous le connaissez déjà, la gaufrette est un vrai régal.
Gaufrette de terronico artisanale
