Torró de guirlache: què és, què porta i en què es diferencia del terronico
El guirlache és un d'aquells dolços que agraden a tot el món, fins i tot a qui diu que no li agrada el torró. Et contem què és exactament, quins ingredients porta i què té d'especial el terronico que fem a Xixona.
El guirlache és un d'aquells dolços que agraden a gairebé tot el món, fins i tot a qui diu que no li agrada el torró. Aquell cruixent, aquell caramel fosc, aquella ametla torrada que es desfà a la boca... és difícil resistir-s'hi.
Què és el guirlache i quins ingredients porta?
El guirlache de tota la vida és molt senzill: ametla i sucre caramel·litzat. Es porta el sucre al foc fins que pren un color daurat fosc, s'hi afegeix l'ametla i s'estén en pla perquè refredi i endurisca. El resultat és una pastilla dura i cruixent amb un sabor a torrat i caramel que no necessita res més.
Segons la tradició de cada zona pot portar un toc de mel, ratlladura de llimona o anís, però la base sempre és la mateixa: ametla i sucre. Res més.
I el terronico, en què és diferent?
Aquí és on els artesans de Xixona tenen alguna cosa especial a explicar. El terronico, també conegut com a terronico, parteix exactament de la mateixa idea del guirlache, ametla caramel·litzada, però porta un ingredient extra: llavors de sèsam torrat.
Aquestes semilles ho canvien tot. Aporten un aroma molt particular, un punt d'amargor suau i un sabor que els aficionats reconeixen de seguida i que costa trobar en cap altre lloc. És un sabor molt cobejat, molt de la terra, molt de Xixona. El guirlache clàssic, en canvi, no porta sèsam. Això és el que fa que el terronico siga tècnicament una altra cosa, tot i que visualment s'assemblen molt.
Pastilla de terronico artesà
Pastilla o coca? Dues maneres de gaudir-ne
A Turrones Ramos fem el terronico en dos formats. La pastilla de 300 g és la tauleta clàssica, perfecta per tallar i compartir a la taula de Nadal. La coca (torta) és més fina i més cruixent, ideal per menjar d'una mossegada o acompanyar un cafè.
La recepta és la mateixa en els dos casos. Només canvia el gruix i la forma. Si és el teu primer cop, la pastilla et permet tasta amb calma; si ja el coneixes, la coca és una delícia.
Coca de terronico artesana
